Gâteau au spéculoos

                    Gâteau au Spéculoos

Ingrédients :

  Pour la pailletée feuilletine :                                      

100g de chocolat blanc

200g de pralinais

150g de crêpes dentelles

  Pour la crème anglaise au spéculoos :

35cl de lait

3 jaunes d’œufs

80g de sucre

3 feuilles de gélatine

80g de spéculoos

80g de biscuits au beurre

30cl de crème liquide

 Faire fondre les chocolats au bain-marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées et bien mélanger, étaler le mélange croustillant dans un moule à cercle et laisser durcir au réfrigérateur  

Montez la crème liquide en chantilly.

Mettez les feuilles de gélatine dans une casserole d’eau froide.

Mettez le lait à chauffer, mélanger a fouet les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, ajoutez le lait chaud en continuant à fouetter, versez  le mélange dans une casserole et le mettre à  cuire pour atteindre le 85°C, retirer du feu ajouter la gélatine, les biscuits en poudre ; laisser tiédir puis ajouter la crème chantilly, versez le mélange dans le moule  cercle et bien étaler, laisser froidir au réfrigérateur  au moins 3h.

bon appétit